Einfaches veganes Ofengericht mit Süßkartoffel, Zucchini & Tofu-Knusper

Manchmal muss es kein großes Tamtam sein – ein paar einfache Zutaten, ein bisschen Röstaroma und ganz viel Liebe reichen völlig aus. 💚 Dieses Rezept für Ofentürmchen mit geröstetem Gemüse & Tofu-Knusper ist mein neuester Küchen-Herzenskuss: optisch ein Hingucker, geschmacklich ein kleines Fest und ganz nebenbei auch noch 100 % vegan und voller guter Zutaten. Perfekt für Tage, an denen du dich selbst (oder deine Liebsten) mal ein bisschen verwöhnen willst – ohne stundenlang am Herd zu stehen. 😉

Ofentürmchen mit geröstetem Gemüse & Tofu-Knusper

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 3 Zucchini
• 200 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel, optional
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
• Balsamico-Essig
• Sojasauce oder Tamari
• Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
• frische Kräuter, falls du was da hast (Thymian, Rosmarin, Petersilie)

Zubereitung

1. Ofengemüse: Süßkartoffeln und Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen, mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei 200°C ca. 25 Minuten rösten – bis die Ränder leicht karamellisieren.
2. Tofuwürfel: Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Dann mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen. Für den Fiff: Mit einem Hauch Balsamico und Kreuzkümmel abrunden – das gibt Tiefe!
3. Balsamico-Reduktion: Etwa 3 EL Balsamico mit 1 TL Zucker oder Agavendicksaft einkochen lassen, bis es sirupartig wird. Das bringt Süße, Säure und einen Hauch Gourmet-Charakter ins Spiel.
4. Turm bauen: Auf dem Teller Süßkartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd schichten, dazwischen die Tofuwürfel streuen. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und ggf. mit frischen Kräutern toppen.

Crunchy Nuss-Topping mit Umami-Kick

Zutaten

• Eine kleine Handvoll Haselnusskerne
• Eine kleine Handvoll Walnusskerne
• Eine kleine Handvoll Cashewkerne
• 1 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 TL Öl (z. B. Sesamöl oder neutrales Öl)
• Optional: Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, Hefeflocken

Zubereitung

1. Grob hacken: Die Nüsse mit dem Messer grob zerkleinern, aber ruhig mit Struktur – wir wollen Crunch, keinen Staub.
2. Anrösten: In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen.
3. Würzen: Dann 1 TL Öl dazugeben und sofort mit einem Spritzer Sojasauce ablöschen. Kurz karamellisieren lassen – das gibt den Umami-Kick!
4. Verfeinern: Wer mag, streut noch etwas Chili, Paprika oder Hefeflocken dazu – je nach Geschmack. Danach direkt auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen – so bleibt es schön knackig.

Zitronig-würzige Zwiebel-Sauce (essigfrei, aromatisch)

Zutaten

• 1–2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark (optional)
• 1 TL Senf
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronenschale (Bio!)
• 1–2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
• 1 TL Ahornsirup oder Zucker
• 1 TL Sojasauce oder eine Prise Salz
• Etwas Öl
• Optional: Cashewpüree oder Stärke zum Andicken

Zubereitung

1. Zwiebeln karamellisieren: In Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten – das ist die Basis für Tiefe.
2. Würzen: Knoblauch und ggf. Tomatenmark kurz mit anrösten. Dann mit Brühe ablöschen.
3. Fein abschmecken: Senf, Zitronenschale und -saft, Ahornsirup sowie Sojasauce einrühren. Alles einige Minuten sanft köcheln lassen. Danach abschmecken – es soll eine ausgewogene, milde Säure haben, ohne zu stechen.
4. Andicken: Wenn du’s etwas sämiger magst, nimm einen Teelöffel Stärke (in kaltem Wasser angerührt) oder püriere eine Handvoll Cashews mit etwas Sauce und gib sie zurück in den Topf.

Diese Sauce schmeckt besonders gut zu den Röstaromen der Süßkartoffel und verbindet sich auch beim Aufwärmen geschmeidig mit dem Gemüse. Zitronenschale bringt Frische, der Senf Tiefe, und die Süße rundet ab – ganz ohne Essig, ganz im Fiff!

Guten Appetit

Ob als bunter Hauptgang oder hübsche Beilage – diese Türmchen bringen Geschmack und Farbe auf den Teller und ein Lächeln ins Gesicht. 😊 Besonders schön: Die Kombination aus Röstaromen, der zitronig-würzigen Sauce und dem knusprig-würzigen Nuss-Topping ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Soulfood für alle Sinne. ✨ Lass es dir schmecken und denk dran: Kreativität endet nicht beim Kochen – sondern fängt da erst richtig an! 💫